Яколбасник. Колбаса из мяса. Вкусное хобби (Пахомов Петр Николаевич; Иванова Анна Александровна); ИЗДАТЕЛЬСТВО "АСТ", 2020

Время не стоит на месте. За два года, прошедшие с момента выхода в свет первой книги "КолбасStory", изменились мои взгляды. Некоторые ранее казавшиеся интересными колбасные изделия утратили свою привлекательность. Зато появились новые направления для полёта фантазии!
В это издание вошли рецепты колбасных изделий из субпродуктов – недооценённого и редко используемого колбасниками сырья. На прилавках мясных магазинов лежат сердце, печёнка, языки – только эти субпродукты хорошо знакомы горожанам и пользуются у них спросом. Рубец, почки, мозги, лёгкое, вымя, правильно подготовленные и приготовленные, порой являются открытием для людей, далёких от сельской жизни. Субпродукты позволяют создавать необычные по текстуре, очень вкусные, с красивым рисунком на разрезе зельцы, заливные, пате.
Доступное и удобное в работе сырьё – мясо птицы. Оно служит прекрасной основой для колбас и сосисок, позволяя играть со вкусом благодаря добавке различных смесей специй. Бледно-розовый фарш является отличным фоном для создания необычных рисунков на срезе.
Конечно, я не обделил вниманием изделия из свинины и говядины.
Моё кредо можно выразить словами: "Я рисую мясом!". Сделать колбасу оригинальной, выделяющейся на прилавке среди привычных – эта задача увлекает меня. Внешний вид колбасного изделия, рисунок на разрезе должны цеплять глаз покупателя. Потом наступает черёд консистенции и вкуса, удачного сочетания текстур и специй.
Это игра с потребителем, в которой нет проигравших. В моём распоряжении огромное количество комбинаций трёх основных ингредиентов ремесленной колбасы: мяса, жира, специй. Тот, кому этот арсенал покажется бедным, ошибается. Знание технологий, наработанный опыт и немного воображения позволяют создавать новые и новые рецептуры!

Смотри также о книге.

Основные характеристики товара

Параметр	Значение
ISBN	978-5-17-127080-3
Автор(ы)	Пахомов Петр Николаевич; Иванова Анна Александровна
Автор	Пахомов Петр Николаевич; Иванова Анна Александровна
Вес	0.82
Возрастное ограничение	12+
Год издания	2020
Жанр	кулинарные рецепты
Издатель	ИЗДАТЕЛЬСТВО "АСТ"
Издательство	АСТ
Кол-во страниц	207
Количество страниц	208
Обложка	твердый переплёт
Переплет	84x100/16
Размеры	84x100/16
Серия	Дело вкуса
Тип обложки	твердая
Формат	205x247
Язык издания	rus